精选案例

莆田项目案例

时间:2021-01-20 14:36:11

一、项目背景

1. 公司简介

莆田餐厅:

    被誉为“新加坡中餐第一品牌”的莆田餐厅,创立于2000年,凭借对食材品质的坚守,对传统烹饪精髓的传承和对原味莆田菜的追求,莆田餐厅横扫新加坡、香港、上海各大美食奖项,目前已经在马来西亚、印尼、台湾、香港、上海、北京等地开设近62家分店,莆田新加坡吉真那路老店更是连续三年荣获新加坡2016、2017、2018“米其林一星”美誉!
      除了摘星无数,莆田还收货了众多明星赞誉,不仅受到各地美食爱好者的追捧,更多次征服专业美食家挑剔的味蕾!

2. 管理痛点

(1)点餐效率低下

  • 点餐效率低,出错率高

  • 服务员手写菜单

  • 送回POS手工录入

  • 系统下单到后厨

  • 客户等待时间长,满意度低

  • 客户点餐等待时间长

  • 机打发票时间长,高峰期排队

(2)会员运营缺失

  • 没有会员体系

  • 目前只有一级会员,没有会员层级,也没有激励性的权益体系,简单来说餐厅对会员基本上无管理和运营

(3)前中后台数据割裂

  • 缺乏主数据管理

  • 申购的货物与供应商提供的货物单据名称不一致,导致在收货的时候耗费很对时间和精力

  • 对门店库管要求高

  • 要货完全通过人的经验来做,对门店库管人员要求高。没有根据销量、没有根据节假日来预测

二、建设目标

1. 提升效率

  • 改变现有点餐模式,提高点餐效率,将节省的人力成本用于顾客现场服务,降低点餐出错率,使顾客体验到满意的用餐和服务

2. 运营会员

  • 搭建成熟的会员体系,设置具有激励性的会员权益。快速、持续增加会员数量;丰富会员标签、会员画像;收集顾客真实有效的评价。建立以顾客为中心的运营体系

3. 规范业务

  • 搭建IT信息系统,利用创新手段,为业务良性发展提供支撑。规范要货、发货业务,真正实现前中后台数据一致,为快速拓店及国际化打下基础

4. 数据支撑

  • 通过系统建设,收集数据,进而以数据为支撑,科学决策,提升运营效率

三、解决方案

1. 应用架构图

 

莆田项目案例(图1)

2. 核心业务流程:智能云餐厅

 

莆田项目案例(图2)

3. 核心业务流程:会员体系规划

  • 支持连锁门店设置独立会员规则

  • 默认会员类型

  • PLUS会员:直接花钱获得会员权益

  • 消费积分会员:通过消费积分获得会员权益

  • 储值会员:通过购买储值卡或储值获得会员权益

  • 粉丝“会员”:关注公众号的个人,不一定是顾客

 

莆田项目案例(图3)

4. 核心业务流程:要货-供应商询比价-入库

 

莆田项目案例(图4)

5. 核心业务流程:门店日结

门店日结:将门店营业数据通过日结的方式推送到智能供应链进行原材料的消耗分析,同时将日结数据推送到U8C完成原材料的成本核算,将成本计算的单价及金额同步到智能供应链,从而完成对菜品的成本分析。

 

莆田项目案例(图5)

6. 核心业务流程:智能菜品成本核算

(1)门店销售数据

  • 自动同步智能云餐厅的收银数据和菜品销量数据

(2)菜品成本卡

  • 管理菜品标准配方,设置菜品主料和辅料信息

(3)门店库存核销

  • 根据门店菜品销量数据,系统自动倒冲食材领料数据。库存通过系统自动核销,减少人力成本。

(4)门店成本分析

  • 提供门店实时成本、利润分析

  • 提供档口实时成本、利润分析

  • 提供菜品标准成本、理论成本、实际成本三种成本分析数据,多维度精细化分析门店成本

四、应用价值

1. 前台门店运营更顺畅

  • 国内21家门店全部切换,运营体系统一,总部决策执行力强

  • 门店之间经营数据可统一对比分析,实现取长补短

2. 中台物流管控更强大

  • 门店供应物流体系统一搭建,支撑快速拓店、持续盈利

  • 供应商数据系统记录,减少对账人员投入

3. 后台财务监管更精细

  • 实现前中后台一体化,门店销售收入凭证自动生成,财务报表准确及时

  • 多维度菜品成本分析,指导门店经营决策

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