精选案例

用友红火台助力为之味餐饮企业数智化转型

时间:2021-01-20 14:37:58

一、项目背景

1. 公司简介

为之味集团:

北京为之味餐饮有限公司成立于2001年,18年专注于发展中国及海外华人聚集区潜力特色菜系。拥有了现代化配置的配送中心,旗下包括8个品牌,各路菜系。

为之味项目案例总结(图1)

2. 管理痛点

(1)组织架构急需升级

组织架构调整后,如何设计组织架构方式,确保业务财务一体化的顺利开展,还没有规划完成

(2)物流体系急需完善

门店玻瓷钢等盘点困难,需要按照资产图片进行盘点;门店无法实现智能订货;门店收货环节,和供应商容易产生争议

(3)前端应用功能缺失

点餐收银系统对接外卖系统,存在丢单现象;堂食和外卖无法区分;收银系统收入与银行到账金额的核对非常麻烦

(4)无法按菜品核算成本

门店无法进行菜品成本核算,无法精准评估菜品毛利

(5)财务与业务分割

财务部门无法实时掌控业务部门收入和成本数据。月末集中核算工作量大,财务人员压力大

(6)总部集中采购难

供应商价格变动,导致与供应商对账困难;总部采购人员手工或微信群接单,容易产生丢单或重复采购等现象

二、建设目标

1. 建设目标

及时、准确、全面地反映整个集团的经营信息,实现事前预警、事中控制、事后分析评价,由结果控制转变为过程监控;具有强大功能的分析、查询体系,充分适应集团公司发展需要的完整的信息化管理平台,全面提升餐饮企业的核心竞争力。

为之味项目案例总结(图2)

2. 建设架构图

为之味项目案例总结(图3)

3. 建设目标规划(蓝图)

为之味项目案例总结(图4)

4. 建设内容(第一阶段建设)

为之味项目案例总结(图5)

三、解决方案

1. 组织架构解决方案

(1)现状:

  • 本次建设,包括三个主体业务公司:

  • 富迪康:包含金汤玉线、番茄树、夹拣成厨等品牌门店和加工中心;

  • 北京为之味:包含川成元、寻味香港、跃界等品牌门店。

  • 北京飨食:包括一家川成元门店,并负责处理后续的川成元加盟店管理

  • 门店管理是品牌+公司的矩阵管理模式,同一品牌门店归属于多个公司;同一公司下包含多个品牌的门店。

为之味项目案例总结(图6)

(2)解决方案:

  • 基于NC65多组织模型:

  • 按照公司、门店建立对应的业务单元

  • 在公司层业务单元设立法人公司、财务组织、采购组织职能、成本域

  • 公司下辖门店设立库存组织职能,门店标记所属品牌,便于按照品牌维度进行经营分析

为之味项目案例总结(图7)

2. 业务场景流程图

为之味项目案例总结(图8)

3. 关键应用场景-顾客扫码点餐

(1)三码合一

微信、支付宝、红火台支付。

(2)无感营销

热门推荐、我的最好、邻桌在点

(3)提升客单

点满赠送、店长推荐、美味必点

(4)会员增收

自动注册、充值赠送等

4. 关键应用场景-门店智能要货

为之味项目案例总结(图9)

5. 关键应用场景-门店资产盘点

为之味项目案例总结(图10)

盘点操作

  • 支持月盘、周盘、日盘三种模式,有效解决高价值食材每日盘点需求

  • 实物图片直观可见,避免错盘、漏盘,有效解决门店实物管理混乱的顽疾

  • 与现存量实时联动,快速实现账实相符

6. 关键应用场景-门店无纸化收货

(1)供应商协同

  • 门店智能供应链系统逐步建立供应商门户,为食材主供应商建立账号

  • 供应商登陆系统后,可以查询并导出各门店汇总要货信息,并以此做发货安排

  • 供应商账号登录系统后只能看到自己公司的单据数据

  • 门店下订单后,自动发送短信给供应商:通知供应商订单已下达,并要求供应商3小时内给予回复是否确认接单

(2)门店收货

  • 门店通过手机移动收货,收货量实时返回到后台系统及供应商门户;

  • 门店和供应商双方在系统中确认实际收货数量,并以此作为结算依据

  • 门店收货整个过程实现无纸化,电子发票系统也将替代纸质发票

7. 应用平台介绍(需搭配实际产品使用截图)

(1)Saas云产品

红火台saas云平台,从点餐收银、会员管理到智能供应链,全产业链产品线。

(2)云端与本地端相结合

红火台门店应用产品为云端数据,后台erp-nc核算本地端数据完美结合,相互贯通,满足了客户对个别数据本地化的需求。

(3)前中台、后台高度集成

红火台saas前台、中台产品与后台erp-nc高度集成;从基础档案到实现营收、要货、成本及毛利数据实时传递。

(4)前中后台数据统一

实现前台营收数据,中台的成本及要货、签收等业务数据与后台erp-nc数据实时保持统一和一致性,保障财务核算的准确性。

四、应用价值

1. 价值分析(根据业务场景描述)

(1)门店要货

  • 门店通过各种智能要货模型,实现精准要货提升要货准确率15%,有效的减少门店库存积压和原料浪费

  • 脱离了凭经验手工要货模式, 提升要货效率30% ,全门店要货时长由原来1小时降低30-40分钟

(2)门店盘点

  • 门店每月份对资产仓自动盘点,上报财务部门,有效管控门店资产和低耗品,避免浪费

  • 提升门店月末盘点效率,全店盘点时长由原来的3小时降低到2小时,效率提升了33%

(3)财务核算

  • 每月盘点后计算菜品成本和毛利,并可对同一品牌不同门店菜品成本对比,找到差距,提升成本管控

  • 门店收入、成本消耗数据及时传递,自动生成财务凭证,由5-6天的核算时间降低到3天,财务核算效率提升35%

(4)人力成本

  • 降低央厨财务核算人力成本,由上线前4人到上线后减少到2人,每年节约人力成本将近25万元;

  • 降低总部财务核算人力成本,由上线前的16人到上线后的8人,每年节约人力成本将近120万元

2. 核心价值(根据实际概括总结提炼)

(1)门店管理

  • 升级点餐收银系统,实现顾客自助点餐、移动点餐,降低门店人力成本

  • 通过大数据实现会员精准营销,提高客单价和门店营收能力

  • 门店智能模型要货,替代经验要货,提高准确率,有效降低库存和浪费

  • 门店自动盘点,总部监控异常预警,加强门店结存管理

(2)供应链管理

  • 打通门店需求与中央厨房、供应商的线上协同

  • 优化物流配送模式,核心食材央厨统一配送,保证食材品质

  • 门店在线收货,提高收货效率,降低差错率

  • 打通门店出入库数据与后台核算平台集成应用,提升规范性和准确率

(3)财务核算

  • 实现菜品成本、毛利精细核算,提升门店盈利能力分析

  • 门店收入日结后自动传递后台生成凭证,保障准确性和一致性

  • 菜品原料消耗后在业务中台倒冲出库,并在erp中统一计算出库成本,成本计算方法符合财务核算的标准和会计准则

  • 提升财务核算效率,大大降低人力成本,提升企业核心竞争力


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